Artigo
II FAVE
Ciências da Saúde
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AVALIAÇÃO DO BINÔMIO TEMPO E TEMPERATURA DE REFEIÇÕES PRODUZIDAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TRÊS RIOS/RJ
Luiz Felipe Leal da Cunha Souza, Igor José Sasso, Plácido Timóteo de Jesus Silva Júnior, Luciana Krauss Rezende, Paulo Roberto de Azevedo de Souza
02/01/2020
A cada dia cresce o número de trabalhadores que realizam refeições fora de seus lares. Com isso, a exigência em relação à segurança dos alimentos vem aumentando. O controle do binômio tempo e temperatura é um dos meios mais eficazes para prevenir a multiplicação microbiana e consequentemente risco de DTA’s. O objetivo do presente estudo foi verificar conformidade na relação tempo e temperatura de …